Características Generales

Mezcla de aditivos e ingredientes en polvo para uso alimentario industrial en la elaboración de chorizo tipo criollo. Sin componentes genéticamente modificados, ni sometidos a tratamientos de irradiación.

Características Técnicas

La fórmula chorizo PLUS está constituida por una mezcla de aditivos, ingredientes especias y condimentos en polvo, especialmente estudiada y equilibrada para su empleo en la elaboración de «chorizo tipo criollo». Este preparado está compuesto por una adecuada combinación de sustancias conservadoras y antioxidantes que contribuyen a retrasar las alteraciones y el enranciamiento de esta clase de productos, siempre y cuando se mantengan unas buenas condiciones de higiene en su elaboración. Su composición en especias proporcionan al producto las características organolépticas adecuadas.

Modo de empleo

En las dosis aconsejadas, directamente sobre la masa cárnica 10% de chorizo PLUS + 25% de agua bien fría.

Dosis Recomendada: 10%

Cómo hacer chorizo

Picado de la carne y la grasa total con disco de 8 mm
Mezclar la carne con 10% de preparado para chorizo PLUS, 25% de agua y amasar hasta lograr una pasta homogénea 2 minutos (la carne no debe amasarse mucho tiempo, el excesivo amasado eleva la temperatura y eso no es bueno para el producto final).
Por último embutir con tripa natural de cerdo calibre 38/40 mm.

Chorizo de cerdo o vacuno

80 kg. carne magra.
20 kg. papada o tocino.
10 kg. chorizo PLUS.
25 litros de agua fría.

Chorizo de pollo

80 kg. pulpa de pollo.
20 kg. tocino de cerdo.
10 kg. chorizo fresco.
25 litros de agua fría.