Características Generales

Mezcla de aditivos, especias e ingredientes en polvo, para uso alimentario industrial en la elaboración de los productos cárnicos “Jamón curado, Paleta curada, Lomo embuchado, Cecina y productos similares”. Sin componentes genéticamente modificados, ni sometidos a tratamientos de irradiación.

Características Técnicas

La fórmula sal de cura para jamones está integrada por sales nitrificantes de curado que proporcionan los productos de reacción necesarios para la formación y estabilización del color de las carnes. Se produce una reacción con el pigmento de la carne (mioglobina) dando lugar al color propio del curado, y se establecen las condiciones de óxido-reducción y de pH precisas para el desarrollo de un proceso eficaz. Al favorecer la evolución correcta del pH, se ve dificultado el crecimiento y desarrollo de los gérmenes de la putrefacción y, como consecuencia, las alteraciones de la textura, el olor, el sabor y el color de los productos cárnicos reseñados en las características generales.

Modo de empleo

En las dosis aconsejadas frotar directamente sobre la masa cárnica.

Dosis Recomendada: 5%

Fabricación de Bondiola y Jamón Crudo

BONDIOLA DE CERDO CLASIFICACION:

Desechar todas las Bondiolas con golpes, tumores, o con excesos de grasa. Todas las que presenten cambios de color (oscuro) y olores fuertes (cerdo fuerte o pescado). Todas las que estén babosas o con grasa amarilla. Todas las que ingresen con más de 3ºC de temperatura interna. Recortar los excesos de Carne, Grasa, Cartílago, Glándulas y desechar. Colgar con un gancho, bien separadas una de otras en cámara durante 24 Horas hasta alcanzar 0º de temperatura interna.