PRODUCTOS
Características Generales
Mezcla de aditivos e ingredientes en polvo, para uso alimentario industrial en la elaboración del embutido picado crudo curado “salame – salamín”.
Sin componentes genéticamente modificados, ni sometidos a tratamientos de irradiación
Características Técnicas
Salame, es una mezcla de aditivos, ingredientes, especias y condimentos en polvo, especialmente equilibrada y estudiada para su empleo en la elaboración del producto cárnico embutido crudo curado «salame – salamín», que favorece considerablemente los procesos fermentativos del mismo. Contiene azúcares reductores que, al ser desdoblados hasta la formación de ácido láctico, dan lugar a un correcto descenso del pH favoreciéndose la formación del color rojo estable de la carne curada. La mezcla de fosfatos presente en su formulación contribuye a la solubilización de las proteínas y a su posterior gelificación que favorece la ligazón del embutido. Una acertada combinación de especias y condimentos proporcionan a este tipo de elaborados el aroma y sabor característicos.
Modo de empleo
En las dosis aconsejadas, directamente espolvorear sobre la masa cárnica y mezclar.